導(dǎo)讀
關(guān)于普洱茶的越陳越香，究竟能放多少長(zhǎng)時(shí)間嗎？
上周的臺(tái)風(fēng)山竹毀了芳村不少的普洱茶。對(duì)于普洱茶，我們最深的一個(gè)印象：能存放，并且越長(zhǎng)時(shí)間越好。
不過(guò)，你們是否知道，關(guān)于普洱茶的越陳越香，究竟能放多少長(zhǎng)時(shí)間嗎？
越陳越香的普洱茶
關(guān)于普洱茶的“越陳越香”，這是普洱茶的核心問(wèn)題之一，也是目前包括云南茶業(yè)界爭(zhēng)論最多的一個(gè)問(wèn)題。所言，“越陳”是時(shí)間概念，“越香”是物質(zhì)概念。“越陳越香”實(shí)際涉及了普洱茶以下三方面最有價(jià)值的核心內(nèi)容：
一是時(shí)間
普洱茶的“越陳”可以陳到多久呢？是十年、二十年、五十年，還是一百年，乃至更長(zhǎng)。在其茶制品的包裝上，常有這樣的字眼，在存儲(chǔ)條件為“清潔、通風(fēng)、避光干燥、無(wú)異味、無(wú)污染條件下長(zhǎng)期保存”。
關(guān)于普洱茶的“越陳”，目前還沒(méi)有一個(gè)科學(xué)定論。這主要據(jù)茶制品的原料、工藝、存儲(chǔ)等方面都有直接的關(guān)系。因此，“越陳”這一時(shí)間概念，不僅是普洱茶與綠茶等茶類(lèi)的最大區(qū)別，同時(shí)它也是普洱茶核心價(jià)值之一，沒(méi)有“越陳”就不是普洱茶了。反過(guò)來(lái)，“越陳”這一時(shí)間的延長(zhǎng)，也為普洱茶內(nèi)在物質(zhì)的持續(xù)降解與轉(zhuǎn)化提供了時(shí)間上的保障。
二是物質(zhì)的轉(zhuǎn)化
“越陳”是時(shí)間概念，“越香”是物質(zhì)概念。“越香”，便是茶葉本質(zhì)上的體現(xiàn)，以普洱茶芳香類(lèi)物質(zhì)為例（即表現(xiàn)出的香氣），新加工出的普洱茶(新生茶)其芳香類(lèi)物質(zhì)約有四、五十種，雜氣很重。但對(duì)存放五十年的普洱茶進(jìn)行檢測(cè)，其芳香類(lèi)物質(zhì)卻只有七至九種。
這說(shuō)明普洱茶的香氣不是一成不變的。而且，在普洱茶的后發(fā)酵中，它的香氣的演變有向單一化方向轉(zhuǎn)化的趨勢(shì)。這其中逐漸占主導(dǎo)地位的芳香類(lèi)物質(zhì)，是氧化沉香醇，屬于具有特殊香型的芳香類(lèi)物質(zhì)，也常常被稱為香氣典雅。
因此，普洱茶真正意義的“越陳越香”，是普洱茶其內(nèi)含物質(zhì)，如由茶多酚、茶皂甙、咖啡堿等多種物質(zhì)在酶的作用下緩慢絡(luò)合與轉(zhuǎn)化所得。
三是營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)及藥用價(jià)值
茶多酚相對(duì)茶葉化學(xué)而言，是個(gè)大概念。畢竟茶多酚內(nèi)含物質(zhì)太多，至今還有大量物質(zhì)未被發(fā)現(xiàn)與證實(shí)。
茶多酚不是藥，只有被適當(dāng)?shù)慕到馀c轉(zhuǎn)化后而產(chǎn)生新的衍生物，這類(lèi)衍生物才可能產(chǎn)生藥用機(jī)能。而這個(gè)過(guò)程恰巧屬于生物科技的范疇。普洱茶的“越陳越香”，就是典型的生物過(guò)程與結(jié)果的一種表述。生物的降解與轉(zhuǎn)化需要時(shí)間，是“越陳”的過(guò)程，而“越香”不僅僅代表某種特殊的香氣，更多地賦予品質(zhì)的概念。
普洱茶“越陳越香”概念，我們通過(guò)以上三方面的解讀，不難得出：普洱茶，除了品飲屬性外，同時(shí)兼具收藏價(jià)值和金融價(jià)值。當(dāng)然，其重心還是在于其品飲價(jià)值。
理智認(rèn)識(shí)越陳越香
對(duì)于過(guò)度追求普洱茶（特別是具有一定年限的老茶）的茶友，還需理性的選擇，建議如下：
1.不要盲目的追求“山頭茶”
云南普洱茶品種繁多，野生茶、古樹(shù)茶、臺(tái)地茶、新茶、陳茶、普洱生茶、普洱熟茶、曬青、烘青、渥堆發(fā)酵、干倉(cāng)、濕倉(cāng)、餅、磚、坨、柱名詞眾多，對(duì)于普通收藏者來(lái)說(shuō)，短時(shí)間內(nèi)很難弄明白。加上茶區(qū)大小山頭多如牛毛、知名山頭量越少價(jià)高。即使是江湖老手有時(shí)也難免會(huì)被挨一刀。
2.不要盲目的追求“老”“古”
普洱茶雖說(shuō)“越陳越香”，但在市場(chǎng)流通的老茶，存放二三十年的普洱茶目前已是很少存世，四五十年甚至更久遠(yuǎn)的普洱茶更是微乎其微?，F(xiàn)在市面上有部分賣(mài)價(jià)達(dá)千元的所謂“陳餅”，并非老茶。
什么是好的普洱茶
普洱茶越陳越香的奧秘主要在于原料。云南大葉種茶葉內(nèi)含物質(zhì)豐富，陳化過(guò)程中，內(nèi)含物質(zhì)會(huì)進(jìn)一步轉(zhuǎn)化釋放，這才有了品飲時(shí)候的“越陳越香”。普洱生茶和熟茶均由云南大葉種曬青毛茶制成，從原料的角度來(lái)說(shuō)，很明顯，熟茶具備和生茶同樣的核心價(jià)值。
從工藝的角度來(lái)說(shuō)，渥堆發(fā)酵，決定了熟茶與生茶本質(zhì)上的不同。雖然在渥堆發(fā)酵的過(guò)程中，茶葉內(nèi)含物質(zhì)會(huì)有一部分損耗，但如果選用的是優(yōu)質(zhì)云南大葉種原料，同時(shí)渥堆發(fā)酵之前的制作工藝都正確成熟，暫且不論渥堆發(fā)酵環(huán)節(jié)新生成的內(nèi)含物質(zhì)，發(fā)酵過(guò)程中的內(nèi)含物損耗，其實(shí)并不足以影響到普洱熟茶后期的越陳越香。
從品飲滋味上說(shuō)，一般而言，正常發(fā)酵的熟茶存二到三年比較容易出口感，如果輕度發(fā)酵，存儲(chǔ)時(shí)間需要三年或以上口感才出來(lái)，發(fā)酵過(guò)重則反之。再來(lái)說(shuō)用料等級(jí)，等級(jí)越高越不利于后期的轉(zhuǎn)化，反之，用料等級(jí)低的普洱熟茶后期轉(zhuǎn)化更好。
